今年の秋は、寒くて嬉しい

今日、めっきり、風が冷たくなった。
温暖化の今日この頃、昨年まで、10月末でも、まだ、暑かったような気がする。
しかし、今年は、昔並み？
季節に相応しい空気の冷たさに、何だか安心感を覚える。
（商売的には、いつまでも暑い方がビールが売れて嬉しいのだが、両方は取れないので、我慢、我慢）

この気候なら、昨年と違って、きっと、富津では新海苔が、丹波篠山でも、黒豆が順調に美味しく育つことができるかしら？
１２月に、順調に育った新海苔と黒豆に会えると思うと、嬉しくなる。

さて、今週の初め、浅草橋の野菜スタンドで、聖護院大根と柿が出ていた。

＜聖護院大根＞
聖護院大根は、毎年今頃1日か２日だけ出るのだが、大きさに負けて、今まで買ったことがなかったと思う。
今年は、買ってみた（150円）のだが、煮ものにしたら、柔らかくて、きめが細かくて美味しかった。

私は、最近、大根の煮物が美味しくないと思っていたのだが、聖護院大根のきめ細かさなら、美味しく食べられた。
なんというか、きめの細かさが蕪みたいで、でも、蕪みたいに甘さがないところが良い。
このきめの細かさを青首大根に求めるのは無理かも、お正月前に出てくる三浦大根なら、きめが細かい。
（勿論、この季節までの大根は、旬ではないから、美味しくないということはあるのだけれど）

アクは取らなくて良いとのことだったので、下煮はしなかったのだけれど、一応、油で焼いて、構さんで買ってきた「さつま揚げ、ちくわぶ」、残り物の「鶏肉、里芋、生揚げ」を入れて、煮ものにした。
聖護院大根は、瑞々しいから、すぐ食べられてしまい、大きさは気にすることなかったと思った。

後、半分残っている、どうやって食べよう。

＜柿＞
柿は、3つで100円。
みかけも美味しそうではないし、大したことないかなと思いながら、買ってみたのだが、見かけによらず、美味しかった。
食感は、コリコリしていて、適度の甘い（甘過ぎない）。
そう、親戚の庭の柿の木から、もいできたような柿の美味しさだった。
八百屋さんやスーパーで売っている柿は、「商品」として育てた柿の味だなと思った。

＜銀杏＞
スーパーで、賞味期限切れなのか、半額で売っていたので買ってみた。
（しかし、賞味期限の表示はないから、賞味期限切れというより、古くなったからかも）
食べてみて、銀杏の場合は、やはり、古くなって半額なら、味も半分になっていると思った。

さて、銀杏の煎り方なのだが、銀杏を煎って食べるなんて、何年振り？
本もインターネットでも探さず、銀杏をジャボンと水に浸けてから、紙袋に入れて、袋の口を何重にも折って、電子レンジでチンしてみた。
時折、破裂音がして、順調に銀杏がはじける音がした。
「何個入れたか、数えておいて、破裂音を数えれば良かった」と思ったが、出してみると、その考えは、最初から間違っていたことに気付く。
出してみたら、最初にはじけたものは、その後も電磁波に当たっていたせいか、何だか、形が崩れていたのだ。
そして、食べてみると、全然風味がない。

この時点でインターネットで検索したら、銀杏に水を浸けて、電子レンジにかけることは、やってはいけないことと書いてあった。（笑）

その次は、ちゃんと銀杏割で、殻を割ってから、フライパンで煎った。
このやり方の方が、銀杏らしい風味が生きた。

３回目は、銀杏をそのまま紙袋に入れて、電子レンジでチンしてみた。
お水に浸けた銀杏よりすごいのは、そのはじける音の大きさ。
何だか、初回で、入れっぱなしで煎ることには懲りている筈なのに、途中で開けて、はじけたものを取り出すのが面倒で、そのまま一度も取り出さずにしたら、やはり、相当形が崩れたものができてしまった。
味は、確かに、お水に浸けない方が美味しい。

銀杏を紙袋に入れて電子レンジで煎るのは、少量に向いているやり方だと思った。
（たくさんの銀杏を一度に煎るのなら、時々、取り出して、はじけたものを袋から出した方が良いと思う。）

左の写真が、「銀杏に水をつけてから、電子レンジでチンしたもの」、「右は、お鍋で煎ったもの」
銀杏の青さは、電子レンジでチンした方が消えないよう。