素麺つゆ

長坂＠名古屋さんから、「東京はどんな素麺つゆ？」との質問をいただいたが、実は、私は知らない。
我が家は忙しい商売家だったので、小さい時、そうめん食べるときは、市販のめんつゆをお水で伸ばして食べていたような気がする。
（でも、辰巳芳子さんのレシピは、鰹節だから、伝統的に、東京は鰹節出汁かも）

もう記憶は定かではないが、たぶん、出汁にこだわって、自分で出汁をきちんと取るようになったのは、私からだと思う。

そういう私も忙しいとき、そうめんのお汁なぞ作らず、つい、常備の「創美のつゆ」を使ったりしている。

が、今年は、気が向いて、数回、素麺つゆを作った。
どうしてかというと、ベターホームの「おかあさんの味」の中のそうめんつゆの作り方が簡単だったから。

４人前
　水　　　　　　　　　　　200cc
　干し椎茸の戻し汁　100cc
　みりんと醤油　　　　1/3カップ（ということは、70cc弱）
　削り鰹　　　　　　　　　5g

味醂を使うときは、最初に煮切らなくてはいけないが、私は赤酒だから、煮切らなくて済む。
これらの材料をお鍋に入れて、火をかけて、２，３分静かに沸騰させて出来上がり。
（削り鰹5gについては、紙パックに入っている削り節を使っているので、漉すことも不要）

本によると、すぐ漉すみたいなのだが、私は、どうも意地汚く、出汁がたくさん出るようにとしばらくの間置いておくが、効果があるかどうかは定かではない。（笑）

で、いろいろ作ってみたのだが、私の好みだと、お水には昆布を浸けておく。
で、昆布水と昆布と干し椎茸の戻し汁と調味料と、削り節は、鰹オンリーのものではなく、混合削りというのだろうか、鰹・宗田鰹・鯖・鰯のものの方が、素麺に合っているような気がしている。

そんなに特段美味しいという程ではないけれど（というのは、たとえば、立派な干し椎茸を使っているわけでもないし）、市販のめんつゆに比べたら、くどくなくて、美味しい。

それから、そうめんつゆの甘さの加減については、色々な割合があるだろう。
このベターホームの味醂：醤油=1:1の味は相当に甘いのだが、ここに、すりおろし生姜を入れたら、ちょうど美味しくなるだろうと想像がついた。
関西の人たちは、そうめんというと生姜が付きものだから、関西の人たちにはこの甘さがいいのかなと思う。
私の場合、生姜まで手が回らないことが多いので、このそうめんつゆをつくるときは、赤酒の量を少し控え目にしている。

研究した結果、これが美味しい！という発表でなくてごめんなさいです。
でも、料理には、「時間かけて、凝って美味しい」も重要だけれど、「簡単で適当に美味しい」も重要。