はなまる「パンチェッタ」出来上がり

長らくブログを書かなくてすみませんでした。

別にすごく忙しかったわけではないのだけれど、雑然としたお店を見渡し、「このままじゃいけない」と思い、この一週間、整理整頓・掃除しながら、お店番していたら、何だか、ブログを書く時間がなくなってしまいました。
でも、大分片付いて、もう時間は取られないと思います。
（それなりに、掃除のシステム化ができたと思うから）

では、本題です。

はなまるのパンチェッタが出来上がった。
１０日に、大さじ一杯の岩塩をまぶして、一晩冷蔵庫。
次の日に、出てきた水気をふき取って、小さじ１の黒胡椒・タイムと５枚のローリエを砕いたものをまぶした。
それをピチットシートにぴったり包んで、輪ゴムをかけて密着させた。
３，４日に一回、ピチットを換えて、２週間。

熟成２週間を待たずに、大分食べてしまったけれど、最後に残って、出来上がったのがこれだけ。











切ったら、こんな感じ。
大外郎さんが「岩塩は、硝石を含んでいるから、発色する」と教えてくださった。
出来上がってみて、確かに、岩塩以外の塩で作ったときよりは、赤っぽかったけれど、切って、置いておくと、ラップに包んであっても、ものすごく赤身の部分が赤っぽくなった。（写真を撮り損ねた）
どうも空気と反応するようだ。（私の使った岩塩は、イタリア産）




で、ちょっとしかなかったので、一度目は、キャベツと炒めたけれど、美味しい！（パンチェッタは、カリカリ目に焼いた）
何というか、塩加減もちょうどいいし、お肉は脱水しているので、味が濃厚、また、岩塩ならではと思われるフレーバーがあって、本当に、ベーコンに近いお肉という感じの味、気に入った。








先日、ブラッスリー・グーで食べたブロッコリーをくたくたにスープで煮たと思われる付け合せが美味しかったので、作りたかったのだが、スープがなくて作れないでいた。
で、もしやして、スープをわざわざ取らなくても、このパンチェッタの薄切りと一緒にお水に入れて煮たら、美味しいのではと思って、茹でたブロッコリ－で作ってみたが、大成功！
これは美味しいです。
スープ自体も良い味だし、そのスープと脂を吸ったブロッコリーが絶品。
もしかして、今まで食べたブロッコリーの中で一番かも。

悩みというか、クタクタに煮るブロッコリーは美味しいのだけれど、長く煮ると色が悪くなる。
せめて、蓋をしないで煮るくらいしか手はないのかな？

で、食べ終わってしまった。
でも、１８日に仕込んだのが、６月の初めに食べられる予定なので、今度できたら、カルボナーラとか、ポトフ（季節が合わないかな？）を作ってみたい。