お味噌中間報告

本題に入る前に、あん肝について。
今朝、吉池の魚館に行って来た。
最近、吉池であん肝が並ばなくなったと思ったら、海老売り場というところにあん肝が移ったことを発見。
今まで、トレイに入れられ、中国産か国産かの表示があったのに、今は、ビニール袋に入れられ、包装が簡単になっている。
どこ産かはっきりしないのだが、多分国産ではないかと思う。
安くなっているようだし、一瞬買おうと思ったが、やっぱり、もうあん肝の季節ではないしね。
でも、明日になったら、気が変わって買っているかも。

そろそろ、お味噌を仕込んで一ヶ月になるので、時々コメントしてくださる近所のbooさんがいらしたときに、様子を見ることにした。

で、開けてみたのだが、まだ、たまりが染み出していなかった。
ちょっと成長が遅いよう。

向かって左の、陶器の甕で仕込んだ、味噌玉が比較的固めのものの方が、ちょっと色が黒ずみ、味見しても、たまり醤油の味がして、染み出すまでは行っていないけれど、味噌玉の内部にたまりが発生していることがわかり、順調に味噌への道を歩んでいるようだった。

もう一つのプラスチックのクリーム色のバケツ状のものに仕込んだ、比較的柔らかい方は、まだ、白くて、味見しても、素直な味で、たまりの味が全然しなかった。

両方とも、美味しかった、酸っぱくなっていないし、成長が遅いだけで、順調にお味噌への道を歩んでいるみたい、ホッ、であった。

同じ日に同じように仕込んで、地下室で、隣同士に置いてあったというのに、この成長に違いは何だろう？
甕の方が、容器に厚みがあるところが、味噌の発酵に向いているのかしら？
もしかしたら、大豆と塩と糀を混ぜた種の柔らかさの違いかとも思うけれど、多分、容器の違いではと思っている。

まだ、たまりが出ていないので、また、地下室に戻し、５月中旬に再度チェックしようと思っている。

＜成城アルプスのモカロール＞
弟のお嫁さんが、成城に行ったということで、お土産に買ってきてくれたが、上品なバタークリームでとても美味しかった。
昔、バタークリームというと不味いという相場だったが、今の時代、美味しいのねと思う。（お値段も結構良いみたいだったが）