久しぶりの味噌仕込み ２／３＆苺ムースケーキ

さて、大豆なのだが、前夜、井上さんのＨＰを見て、半分は、電気釜の保温モードで柔らかくしようと考えていたのだが、実際、我が家で一番大きい電気釜を出してきたら、たったの五合炊きであることがわかって、使い物にならなかった。

電気釜は諦めたものの、考えてみれば、予め電気釜で保温しても良いようだし、だいたい、大豆と黒豆は親戚の筈。
だったら、大豆だって、お湯に浸けて保温モードにしておけば、作業が早いと思って、一つは大きい方の保温鍋で、もう一つは、普通の大きなお鍋にお水と大豆を入れて、沸騰直前まで温め、蓋をして、毛布で包んでおいた。


これが、お湯に浸しておいた大豆。
後から、味噌作りの本に、「お湯に浸けると、茹で時間が３割短縮できる」と書いてあったが、実際、茹でてみると、３時間ちょっとだったから、普通３，４時間と言われるところを若干は短縮できたかな～という感じ。
それにしても、大豆を茹でるのって、本当に時間がかかる。
前の晩からお湯に浸けておいたから、「４時間はかからなかった」という感じ。（短縮できたのは、たった一時間だけ）

それから、大豆を茹でながら、相当な量の差し水をした。
（それは、蓋をして茹でると、吹き零れやすいことが大きい。半分だけ蓋をするように、蓋を置いても、結構うまく行かない）
そうだ、大豆を茹でる時は、蓋をしないで煮る時間が長いから、お水が簡単に減ってしまうのだ。
最初、お水に浸しておくとき、大豆の三倍のお水と言われているが、差し水まで入れたら、４，５倍の量は必要。

それから、茹で鍋なのだが、１ｋｇの大豆を茹でるのに、その３倍のお水を入れるだけではなく、大豆って、吹き零れやすいので、大きいお鍋が必要だと思う。
私の持っている一番大きいお鍋が６リットルなのだが、これより小さいと作業しにくいと思う。

茹で上がった大豆は、茹で始めの時と見かけは余り変わらない、でもちょっと黄色っぽくなったかな？
著しい変化があるのは、茹で水の方。
初め、透明だったお水が、煮込んでいくうちに、段々黄色くなっていく。
黄色くなって行ったから出来上がりかというと、それは甘い。
そこからまだまだとにかく柔らかくなるまで茹でるのだ。
口に含んで噛んで確認、それから、デジタル秤の上に大豆を置いて、ナイフの側面で押し、５００ｇの力でぐちゃっと潰れれば茹で上がり。
何というのか、大豆をフープロにかけたときに、粘土状になるくらいの柔らかさに茹でる。

＜おまけ＞
先週、クラシックショコラを作ったのが好評だったことと、苺が余っていたので、またケーキを作った。
実は、スイートチョコも残っているので、またクラシックショコラを作ろうと思っていたのだが、おじさんフレンドに、「またケーキを作ったら、欲しいか？」と聞いたら、「二度続けて、同じケーキはやめてくれ」と言われてしまった。（不思議！私だったら、美味しければ、二度続けては苦ではない）
しょうがないので、冷凍してあった苺液（どうやって作ったか不明）を使って、インターネットで探したこのページを参考にして、苺のムースを作って固め、固まったところに、スポンジケーキをはめてみた。
お湯に型を浸けて、無事外すことができた。
飾りつけの苺をムースに直接乗せたら、滑るので、生クリームをホイップして、接着剤とした。

結構きれいな飾りつけができて満足。
もっと時間に余裕があったら、私でももっと素敵なデコレーションができたかしら？なんて思える出来であった。

この苺液で作ったムースの色が淡いピンクでとても気に入った。
お雛様の日までに、あの苺液をどうやって作ったか、ブログ等を探してみて、使おうと思っている。