湯豆腐を作るには、色々な食材が必要 1/2

10月の20日ころ、近隣の知り合いに、東上野の中山豆腐店のお豆腐が美味しいと聞いて、それ以来ほぼ毎日、中山さんの絹ごし豆腐を湯豆腐にして食べている。

何だか、味と言い、柔らかさと言い、私にピッタリの気がする。

教えてくれた友人は、健康を考えて、木綿豆腐を食べることにしているそうだ。

私も一度木綿を試してみたが、やはり、絹ごしが好みで、一度でやめてしまった。

ほぼ、夕飯に絹ごしの湯豆腐一丁にご飯100gなのだが、栄養的にはどうなのだろう？

そして、湯豆腐の作り方もだいぶ手馴れて来たし、色々な人に色々な情報をいただいて、簡単に作れるようになってきた。

自分の作り方が正しいと言い張るわけではないけれど、子供の頃の親が作ってくれた記憶も含めて、「私にとっては一番」と思える作り方になってきている。

湯豆腐につきものは、長葱の小口切り、柚子の皮、かつおの削り節が必須。

１．長葱の小口切り

近隣の年上の方に、「長葱は小口切りにして冷凍しておくと美味しいし、便利」と教えていただいてやってみたら、湯豆腐に関しては大成功！

はじめ、長葱の冷凍とか聞いたことがなかったので、疑心暗鬼だったけれど、湯豆腐の醤油たれに入れる分には、美味しいし、問題がない。

（ただ、色々なものに冷凍の小口切りを使えるかというと、今のところは、まだ、色々お試し中で、確たることが言え倍g、鶏ガラのインスタントスープとかの浮き実程度にはまあまあ使えるが、本格的な料理、例えば、麻婆豆腐には向かない気がする）

今は、新鮮な長葱を買って来て、小口に切って四角いアルミ皿にバラバラに入れて、凍らせてから、ビニール袋に移して、冷凍庫で保存している。（用意しておくと便利だし、沢山入れることができて良い）

追加：長葱は刃渡りが長い包丁を持っていたら、１，２本を４，５等分の長さに切って揃えてから、長い刃でトントンと切れば、１回で、５，６個の小口切りができるので、結構時間がかからず大量生産が可能で楽。

おっと、コツがもう一つ。ねぎは洗っても良いが、水気をきれいに拭い取って乾いた状態（水気なし）の状態で切ることが必要。

２．柚子の皮

本物が一番良いのだけれど、今年はまだ黄色い柚子が市場に出ていない。

・去年買った萬藤さんの柚子の皮の細切りの乾燥させたもの

　沢山あったので、使っている。熱々にした醤油たれに長葱と一緒に入れておくと、薄っすらと酸味がお醤油に移り、美味しい。

　その他、弟がスーパーで見つけてくれたエスビー食品の「きざみゆず」なる商品も使えた。

何年か前だったか、ゆずのチューブはあったこことはあったのだが、その中に砂糖が入るようになってしまい、甘味が不要な料理に使えなくなってしまったのだ。

でも、きっとそれでは売れなかったのかも、いつ変わったかはわからないが、甘味のないジャム状の柚子の中にぼちぼちと柚子の皮が入っているものに変わっていた。（良かった）