大根の葉と茎・大根のおかゆ

先日、浅草橋の野菜スタンドで、大根の葉付き、しかも、大根の葉までもすっぽりセルロイドの袋に入った大根を売っていたのだが、そんなに太い大根でないからか、百円だったので、買って来た。

（上の写真は、御徒町吉池の地下で見た、同じく葉っぱまで袋に入った大根。他のスーパー等の大根も見たのだが、葉っぱが袋に入っていることもなければ、葉っぱ自体切り落されているものが殆どだった。

私は、「冬の大根の葉が一番美味しいし、寒い季節で、葉っぱが悪くなるのに時間がかかるから？」と思ったけれど、その他、きっと、その美味しさを知っている農家の人が出荷してくれる農家直送の大根だから、こんな丁寧にされるのかな？と思った。（浅草橋の野菜スタンドは自分の畑で作っているし、吉池の野菜は、新潟県から直送だと思った。農家の人が冬の大根の葉の美味しさを知っている場合だけなのかな？と思った）

浅草橋の野菜スタンドで買った白い大根の根は、おでんの具にして食べた他、葉っぱはどうしようかとレシピを色々見たが、今回は、葉っぱの炒め物とか常備菜はやめておき、「これは美味しいのでは？」と思えた、「葉っぱのおかゆ」を参考に作ることに決めた。

今、調べたら、大根の部位の名称は、葉、茎、根なのだって、で、浅草橋の野菜スタンドの社長が言うには、大根は葉っぱより茎が美味しいから、茎は捨てないようにと私は習って、その通りにした。（具体的には、葉っぱの先の方は余りに量が多いので、半分くらい切って捨ててしまったが、茎は全部残した。）

１．大根だけの話をすると、大根の根は、先っちょの方が数センチあったので、4㎝くらい切って、皮を剥き、千切りにして、10分くらい茹でて透明になり、柔らかくなったら、冷ました。

２．大根の葉と茎は、沸騰しているお湯の中で、茎が少し曲がる程度にゆでて取り出し、水気を良く切って、みじん切りにした。

３．このレシピでは、白いお米1合を洗ったのち、30分お水に浸けてから、900㏄のお水を入れて60分炊いた後、1と2の大根を入れるのが本当のレシピ。(笑)

私は、900㏄のお水で炊こうとしたところまではできたのだが、実は目を離して、他のことをやっている間に、900㏄のお水は殆ど噴いて、なくなり、火が消えていた。（涙）

だから、レシピ通りにできなくて、途中で適当に水を加えて、おかゆを作った。

その中に最後、茹でておいた根の千切り、葉と茎を刻んだものを混ぜて、ひと煮立ちして出来上がり。

味付けは、基本塩だけとのこと、ただ、このお米１合とたっぷりのお水で炊くおかゆは、相当の量で数回に分けて食べるしかないので、塩だけで飽きたら、ごま油を入れてみたり、キムチやお漬物で食べたり、茹で卵と塩と合わせるのも美味しい。

（何度も煮返していくと、大根の葉や茎の緑色が抜けていくし、茎は柔らかくなりすぎてしまう、茎は、少し硬いくらいの方が美味しい）

しっかし、この塩と大根の味だけの「お米から炊いたおかゆ」に、知っていると思ったけれど、それは、七草がゆの味と思った。

そりゃそうだよね、材料が同じだもの。

（鶏肉や骨、ほたての味で作る雑炊も美味しいけれど、動物性のたんぱく質を頼らない雑炊にも違う美味しさがある。）

大根の葉と茎を生かしたレシピは色々あるけれど、今の知識では、大根の葉と茎を悪くしないで、保存しておく方法がわからない。

多分、冷凍とかで保存させるのが良いのかしら？

先日、ネットで調べていたら、今、小松菜は、きれいに洗って、水気を取ってから、ジップロック等に入れて生のまま冷凍するのが一番の保存法だという記事があった。

小松菜がそのような生のままで冷凍保存できるのなら、大根の葉と茎だって、同じではないかと思う。

今回、大根を買ったときについてきた葉っぱや茎は全て食べ終わってしまった。

次回は、明後日、浅草橋の野菜スタンドに頼んであるお正月用の野菜を受け取れるので、その冷凍の実験をしてみようと思っている。

大根の根はともかく、葉と茎は、茹でてから冷凍するのと、生のまま冷凍するのはどちらが良いのだろうか？