昨年、梅干しを途中まで上手に作っていたのに、干すときに失敗し、「味は良いけれど、ふくらみがない梅干し」を作ってしまって、とても、悔しかった。でも、その失敗梅干しは、捨てずに、食べ続けていたが、やはり、一年経った今頃の梅干しが、昨年秋に食べたものより相当美味しくなっている気がしている。やはり、漬け終わったら、１年くらい寝かせる必要はあるかも。
そして、今年、5月くらいから気にしていたのだけれど、昨年、クックパッドの通販のお店から、「小田原十郎梅の木なり熟成」という梅が出るかどうか、気にしていたけれど、その気配がなかったのだ。だから、6月に入って、クックパッドに問い合わせたら、お店の方に聞いてくれて、「今年は梅が不作で、銘柄別で熟した梅は出せないと思う。できたら、銘柄に関係ないものを出したいけれど、可能かどうかわからない」との返事を教えてくれた。それでも、20日までククパで、「もしかしたら、完熟梅が出るかも」と期待していたけれど、無理そうだし、そのお店のHPから直接質問したけれど返事も来ず、諦めるしかないと思った。
その他、私が良い完熟梅を手に入れるとしたら、近所に家があるなおみさんが、「和歌山に住んだことがあって、梅農家の方と友達関係にあるから、いつでも、必要になったらつなぐわよ」と昨年私に言ってくださったことを思い出し、今、在アメリカのなおみさんに連絡し、紹介をお願いした。ま～、本当になおみさんは、ここまで面倒見がいいとは知らなかったというくらい面倒を見てくださり、また、紹介していただいた梅農家のお友達もとても優しい方で、連絡が取れた2日後には、きれいで立派な梅を届けてくださった、しかも本当に格安で。（しっかし、スマホは電話だけは繋がるけれど、メールもSMSもだめ、しかも、クロネコは手書きの伝票の場合、予めの到着の連絡がないとか、困ったことばかり起きた。アメリカのなおみさんと和歌山のその方は、スマホがdocomo同士だからか、問題なくメールで連絡が取れるのだって。）
（下の画像は、私のスマホのカメラはどうも緑色を濃く写すみたいで、緑っぽいが本当はもっと黄色っぽかった）蓋を開けると、きれいなきれいな、大切に育てられ、木にぶら下がっていたという風情の可愛い梅だった。木になっている状態で黄色くなっていれば、完熟とのこと。ただ、緑の強いカメラで写真を撮ったことでちょっと気になったので、部屋でかごに広げ、日に当たらない状態で、３日間、追熟させて、これから、仕込むところまできた。
こちらの方は、カメラのレンズが少し赤が強すぎる気はするが、こちらの方が現在の状態に近い。受け取った私の運び方があ悪くて１つだけ実がつぶれていたので、それの柔らかい部分を食べてみたら、酸味がちょうど良く、甘いというほどではないけれど、酸味が熟した甘さで抑えられてバランスの良い味になっているのが分かった。そうか、なぜ熟成した梅で梅干しを作るかと言えば、青梅だと酸味だけの味になってしまうからなのだ。この黄色く完熟した梅を塩で漬けたら、確実に美味しい梅干しになると思った。
実は、今年は、2㎏買い求めて、2種類の漬け方をし、半分は、1年くらい寝かせようと思っていた。
Youtubeとかいろいろ探したら、何だか、昨年より参考にできる梅仕事の動画等、ずいぶん増えている。
まずは、お塩を決めなくてはと思ったけれど、梅ボーイズという人たちの動画によると、「天日梅塩」が一番のお勧めと出て来るが、高いし、通販でしか買えないから入手まで1日かかってしまい、そこまではいいよという気になった。そうそう、去年使った「五島灘の塩」の梅干しは美味しかったし、まだ、残っているのでこれを使うことにした。
（それに梅ボーイズの塩の話で、塩化ナトリウム度が85％以上で、90とか92のお塩で漬けたものが美味しかったと動画に出ていたのだ、そして、私の五島の塩の袋の裏に表示された食塩相当量が93.3gとあったので、それが塩化ナトリウム度だろうから、問題ない塩と思った。）
最近、昨年の梅干しづくりで余った五島の塩を料理に使っていて、今回、梅仕事にそちらを使ってしまうと、もう1袋いるなと思ったのだけれど、昨年、どこで五島の塩を買ったのかすっかり忘れていた。だから、昨日浅草にいたので、オーケー、西友、マントウさんを探したのだ。そうしたら、西友で、「お墨付きの五島の塩」を見つけたので、買ってしまった。食塩相当量が作年買ったものと５％くらい違うけれど、製造者や販売者は、昨年の袋と同じだ。ま、そんな大きな違いはなさそう。
その日の夕方、鳥越のココスに行ったら、昨年と同じ五島の塩を発見。
ココスで昨年買ったものらしい。
ま、絶対安いのは、西友の方と思うが、どちらが良いのでしょうね？
さて、午後、頑張るぞ！
