上野広小路駅界隈ー「松坂屋の銀サロン」で久々の海老グラタン

私は多分年に二回くらい、松坂屋のバーゲンで洋服を買う。

２，３日前にも、そのセールのはがきを持って、松坂屋に行き、まあまあのお買い物着くらい（T-シャツより格上くらい？）を購入したら、松坂屋のポイントが増えた。

デパ地下でお惣菜とかお弁当を買う位しか頭に浮かばなかったが、今回は、久々２０年ぶりくらいで「銀サロンで海老グラタンを食べてみようか」という気になった。

そうしたら、以前は七階にあった銀サロンが七階になかったのだ、え、閉店？でも、あそこくらい有名なお店が閉店するとなったら、マスコミで取り上げられないわけがないと、松坂屋の社員さんに聞いたら、５階に移ったとのこと。

で、５階に行ったら、見つかった、ホッ。

上野の洋食というと精養軒とか黒船亭が有名だけれど、庶民の気軽で美味しい洋食屋さんとしたら、銀サロンが古くからあって、松坂屋のお客さんに愛されていて、とても良いのだ。

昭和10年にオープン以来、ずっと続いている。

私が行くようになったのは、高校生くらいからかな？

高校生や大学生くらいのお小遣いで、安い方のメニューの海老グラタンとか、食べることができた。

それがとても美味しかったし、料理はきちんとしているし、ウェイトレスさんたちも温かくて感じが良かった。

松坂屋の中には、他にお好み食堂という中華や日本料理を出してくれるサロンもあるのだけれど、常に洋食部門は、「銀サロン」として独立している。

お店の前でメニューを見たが、ずいぶんメニューは減っていた。

私の妹は若いころ、銀サロンに行ったら、必ず、スモークサーモンの前菜ばかり食べていた。

（その頃、手軽にスモークサーモンが食べられるレストランは、私たちの知識では銀サロンだけだったのかも知れないし、前菜だけ取っても嫌な顔をされなかったからかも）

私は海老グラタンが大好きだった、今でも、海老グラタンもあったけれど、ビーフシチューのオムライスがすごく美味しそうだった。どっちにしようか迷ったけれど、初志貫徹、今日は海老グラタンに決定。

入り口の表示の中に海老のマカロニグラタンに使われている海老バターの作り方が書いてあった。

ただね、実際に食べてみたら、昔の海老のエキスの味と違うような気がした。

30年以上変わらぬ調理法と書いてあったが、私は多分、50年以上前からこちらの海老グラタンを食べ続けて来た。（私も長く生きたものだ～）

最初食べたころのグラタンに使われていたのは、殻だけではなく、海老の頭も使ってエキスを絞り出して、トマトペーストと一緒に煮詰めるアメリケーヌソースだったような気がする。

この海老の頭のお味噌の味が美味しいし、他のお店のグラタンには使われていなかった。

相変わらずホワイトソースは美味しい気がしたけれど、アメリケーヌソースより味わいが薄い海老バターになっていたのは残念。

その他、海老自体が、昔は日本近海の海老で大きいものだったけれど、今殆ど輸入品の小さなものになってしまったし、グラタンに使われるペンネは、昔、15㎝とか20㎝くらいの長いものであった．．．なんて、言い出したら、切りがない。

でも、ちょっと化調使っているかなと思わないでもなかったが、全体でも美味しかった。
サラダがついてきた、冷えすぎてはいたが、新鮮な野菜を切ったばかりの味で美味しかったし、ほんのちょっと、マヨネーズで和えたポテトサラダが入っていたところがとても良かった、懐かしい。

全部美味しくいただきました、30年以上前とのことだったが、やはり、私が懐かしかったのは、４０年、５０年前のアメリケーヌソースを使っていた頃のものだと納得した。

それと、外れているかも知れないが、昔、パプリカ粉を上に少しかけて焼いてなかったっけ？（違うお店のものかな？）

文句はたくさん頭に浮かぶが、それでも、似た形で残ってくれたことに感謝。

このお店のメニューを見ていると、ビーフシチュウのオムライスの写真が、最近私が食べたくて仕方がないその料理の理想形に見えて、食べたくなってしまった。

近々、食べに行こう。