神田のあんみつ・浜松の浜納豆

先日の合羽橋ツアーの時に、神田須田町の「福尾商店」のあんみつセットをいただいた。
これが、とても真っ当なあんみつの味だった。
それはどういう意味かと言うと、東京の名だたる甘い物屋さんは、たいてい、おみやげのあんみつは外注に出していて、お店で食べる物ほど美味しくないと私は思っている。
ｊｕｌｙ4さんに、福尾商店のことを聞いた時に、そういうお土産用のあんみつを作る製造業かなとちらっと思っていたのだ。
しかし、実際にいただいたら、餡もさらっとしていて美味しいし、赤えんどう豆も真っ当、寒天も水っぽくなくて味があって美味しい。
所謂、真っ当なあんみつであった。
寒天の袋にも「天草１００％」と書いてあり、昔ながらの製造法で寒天を作っているようだ。
私は、今まで福尾商店の存在を全く知らなかった、あの神田駅の近辺の裏側にそんなお店が未だにあるなんて、思いも寄らなかった。
良い店を教えていただいたと喜んでいる。

また、浜松出張から帰って来たばかりという方にもヤマヤの「浜納豆」をいただいた。
私は昔から、「浜納豆」とか「大徳寺納豆」を食べてみたいと思っていたので、とても嬉しかった。
というのは、昔の中華料理本には、トウチーの説明に「日本の浜納豆に似たもの」とか「トウチーが手に入らないときには、浜納豆を使いましょう」と書いてあった。
でも、我が家みたいなアメ横近辺の人にとっては、トウチーは手に入りやすいが、浜納豆は手に入らないものなので、ずっと「どんなものだろう」と思いながら、一度も見たことがなかったのだ。（笑）
家に帰って、トウチーも持っていたので、一緒に記念撮影。
浜納豆の方がふっくらしていて、大粒。
でも、本当に親戚というか、中国から伝わってきたものというのは明白。
そして、その浜納豆の味は、八丁味噌と同じ味だと思った。
浜松と三河、近いものね、八丁味噌は、名古屋方面にしかなく、名古屋特有のお味噌と言われているが、実は、そのルーツは、中国から渡ってきたトウチーだったと思うと、何となく納得。
（食のガラパゴス愛知県と言われるが、本当に昔中国から伝わってきたままの発酵食品が残っている地域かもと思う。）←「食のガラパゴス」というのは、愛知出身の方が自ら言った言葉です。悪しからず。

それから、味は、浜納豆は食べた途端に、味がしたが、トウチーは、噛んで暫くするとハッキリした味が現れた。
これは、トウチーが調味料であるのに対し、浜納豆は、ご飯にかけて食べるものらしいからかなと思った。

私の持っている２５年前の暮らしの設計シリーズの中華料理の本に「トウチーは中国料理に使う調味料で、味噌納豆のことです。料理の味付けとしては補助的に使われるもので、黒褐色で光沢のある姿や塩辛い味は、浜松の浜納豆や関西の大徳寺納豆によく似ています。ここではトウチーの代わりに浜納豆を使いました。浜納豆も手に入らないときには、八丁味噌を使っても宜しいでしょう。八丁味噌を使うのなら、大さじ１杯くらいでよいかと思います。（レシピでは浜納豆大さじ山１杯）」と載っている。

以上の文章が初めて理解できた。
八丁味噌を使うなんて、「似たもの・代用品」を使う感じかな？と思っていたのだが、「味的には、ほぼ同じ物」を使うという意味だったのだ。
今までトウチーを直接食べてみたことがなく、刻んで料理に入れた味しか知らなかったのだ。
何でも、とりあえず口に入れてみることが大切と思った。
私は、名古屋出身の人と結婚した従姉が、八丁味噌を送ってくれるのだ、そうだ、もうトウチーを買うのはやめて、中華料理にトウチーを使うとあったら、八丁味噌を使うことにしよう。