煮干の出汁

昨日は、ブログ書こうと思いながら、寝てしまった。
昨日は１６時間くらい眠れたのだ。
別にすごく疲れているわけでもないのに、どうして、これだけ眠れるのだろうと思ったのだが、多分、眼の調子が悪いのだ。
寒くて乾燥気味の気候に、コンタクトレンズを装着している私の目は、乾いて、傷がついたみたいで、それを無理して使っていたから、眼が完全に疲れてしまったみたいだ。

と、前置きはこのくらいにして。

先日、テレビで、辰巳芳子さんのけんちん汁の作り方を見て、煮干だしに興味を持った。
辰巳さんのは、煮干＋昆布。
それで、野菜類を煮るのだ。
それを見ていて、私も何度か、野菜のお味噌汁をかつお・昆布出汁で作ったときに、お豆腐などのお味噌汁に比べたら、美味しくないように思ったことを思い出した。
かつお出汁だと、野菜の水分で味が薄まってしまうような、野菜を煮ている間に、かつおの風味がなくなってしまうような感じ。

それで、もしかしたら、野菜だけの汁物を作るときには、煮干の方が向いているのかもという気になってきた。
で、取り敢えずは、里芋のお味噌汁を作ったのだが、煮干＋昆布のだしで、大正解であった。
何というのだろう、煮干のだしだと、里芋の味に負けない感じがするし、野菜だけの味に、魚の味が加わっていいような気がした。
（勿論、里芋は下処理をせず、洗って、干して、水をつけないように切ってから、拭いたものを使用した。煮方は「保温」）

でもでも、まだ取り敢えずは、里芋だけしか試していないから、野菜全般に言えることなのかは定かではない。
私は、１年以上前に買い求めて、頭とはらわたを取った煮干が冷凍庫に沢山眠っているので、それを消費しながら、色々な野菜のお味噌汁を作る予定。
煮干のだしって、小さい時散々食べさせられた反動で、「煮干は嫌い、高級なかつお出汁が好き」と思っていたが、どうして、どうして、美味しいものだと思った。
要は使いようかも。

煮干・昆布出汁の取り方
１．頭とはらわたを取った煮干と昆布を水に３０分以上浸けておく。
２．弱火にかけて、沸騰直前昆布を取り出し、火を強くする。
３．５分くらい煮て、アクを取って、煮干を出して出来上がり。

なのだが、考えてみれば、下記取り方でも大丈夫
１．頭とはらわたを取った煮干と昆布を一晩水に浸けておく。
２．昆布を取り出して、強火にかけ、５分以上煮て、アクを取り、煮干を取り出す。
　（なぜ、昆布を煮ないで取り出すかと言うと、浸ける時間が長い場合、十分昆布の旨みがお水に出ているから）

もっと簡単にすると、
２の段階で、沸騰したら、野菜も入れて一緒に煮てしまうのが手っ取り早いかも。
（だしを取りながら、野菜も煮える。→煮干を出さないで、一緒に食べてしまう前提で）
これが正解の取り方だと思うのだけれど、まだやっていない。