海苔の「古い食べ方」・「新しい食べ方」

先日、浅草橋のお米の吉田屋さんで、「手まきごはん」というパンフレットをいただいた。
内容は、このページとほぼ同じ。

初め、浅くバラバラと見たときは、面白い！と思ったのだが、実際に自分の海苔の食べ方と比べてみると、全く別物だということに、後から気づいた。

どうもこの手まきごはんの海苔の使い方は違和感を感じるのだが、何が違うのか、よくわからなかった。
しかし、物識りの方に、「この手まきごはんの海苔の使い方は、従来の海苔の使い方とか美味しいと思われている食べ方を踏襲しないで、全く無視して、新たな発想で考えられたものだから、昔の海苔の食べ方をしている人には違和感があって当然」と指摘されて、納得してしまった。

う～ん、現実問題、国内での海苔の消費量は減っているらしい、だから、こういう提案でもしないと、「海苔を食べる人口が増えないのが実情」なのかも知れない。

手まきごはんに、「酢飯いらずで簡単 いつものおかずでおいしい」とか、「手まきごはん」は酢飯を使わない海苔とごはんのオープンサンドと書いてある。

そもそも、そこらへんに感じる違和感！(笑)

これは、もう、若い日本人の家庭の食卓には、「海苔が常備されていないし、ご飯も余り食べられなくなっていて、海苔といえば、回転すしに行ったとき、軍艦で食べるくらいの食生活」をイメージしているのかも知れない。

何だか、悲しくなってきた、私の海苔を食べてきた歴史を振り返ると、「海苔と言えば酢飯」なんてことはあり得ないのだ。
だいたい、寿司ハネとか、お寿司用の海苔は普通の海苔と区別されていて、普通の海苔は、白米用ではないのだろうか？
そして、「白米&海苔&お醤油」の美味しさを日本人なら当然知っていることだったのに、今の時代、それも忘れ去られてしまったのかも。

で、頑固で昔風の私の海苔の食べ方・おいしさについて、ここに整理してみよう。
それは、やはり、父親が教えてくれたことで、私の父はケチで、海苔全形を常に1/16に切って缶に入れておいた。
そして、焼き海苔が普及するまでは、いつも自分で火鉢で海苔を焼いては、白いごはんのお茶碗の上で、１／１６に切っては缶に入れ、その缶を食卓のところに常に置いておいた。

１．一番基本的な食べ方は、朝ごはんの時に海苔が出て来て、「正式なご飯を食べるおかず」とする

２．夕飯時も、おかずを食べながらご飯を食べてご飯が余った時は、海苔をちょっともらって、１／１６サイズの海苔にご飯をちょこっと乗せ、ちょっとおしょうゆにつけて、食べたものだ。

３．また、以前にも書いたと思うのだが、「食べつかせる」というのだろうか、子供の食欲がないとき、父は、良く、海苔に熱いご飯を乗せ、最後、細くちぎった白菜漬けの芯を軽く醤油を染みらせたものを芯にして、半円形くらいに巻いて食べさせてくれた。

(白菜漬けの場合、白菜の葉の部分を広げ、そこにご飯を乗せて海苔巻き風にもしてくれた、こちらは、醤油をちょっとつけて食べる)

お茶碗によそったご飯より、こういう小さな海苔巻き風のものなら、子供は口に入れてみようかなという気がするし、一つひとつ親が巻いてくれたものは、愛情がこもっていて美味しい気がした。

４．その他、昔は、お父さんだけ、お刺身が一皿ついたりしたけれど、そのうちの一切れをもらって、箸でちぎってお醤油皿のお醤油に漬けて、海苔の上に熱いご飯を乗せ、その上に、小さな鮪のお刺身を乗せて食べたりしていた。

あ、そうそう、たらこも少し乗せて食べても美味しかった。(この場合はお醤油なし)

(しかし、これらの食べ方は、食卓で、手で直接海苔巻きを持って食べるから、「お行儀が悪い食べ方」に分類され、お行儀に厳しい家庭では受け入れられないかも知れないと、大人になってから、気づいた。)

５．それと、これはちょっと違う食べ方なのだが、我が家独特の海苔の使い方で、「本物の生わさびをおろしたものと削り節とちぎった海苔を適当に混ぜてお醤油をかけて、さらにざっと混ぜて佃煮封にして、ごはんの上に乗せて食べる」のも美味しい！(「孤独のグルメ」には、わさびと削り節とお醤油のものが載ったっけ)

そうなのだ、こうやって書いていくと、海苔の美味しさって、熱々のご飯とお醤油とセットになっているからこそなのではとわかってしまった、そうなのだ、その組み合わせこそ、それが「昔風」。

否、でもね、こんな、「海苔って、熱々のご飯とお醤油のセットで最高！」なんて古めかしいことを声高々にわめいても、海苔を家に常備しようと考える人は増えないかも知れない。

だいたい、朝ごはんに和食を食べる家が減っているから、海苔が家庭からなくなっているというのは良くわかる。
そして、お昼も夕食も、パスタだ、サラダだと洋風のものやエスニックなものを食べることが多くなっているから、ますます海苔が家庭に居場所がなくなっているのだ。

とここまで書いて気づいたのだ、私が幼い頃、ごく平凡な食卓のおかずと海苔とご飯が組み合わさって、海苔が生かされていたのだ。
時代が変わり、日本人の食卓が洋風・エスニック色々のおかずを食べるようになった今でも、どうか、海苔を再び食卓の隅っこに置いておいて、気軽にそのおかずと一緒に食べて、海苔の素晴らしさを感じてねということがこの「手まきごはん」の言いたいことなのだと気づいた。

例えば、コンビニおにぎり界における、シーチキンマヨみたいな傑作が生まれたらと、それを探す企画なのかも知れない。

でもね、やはり、家庭で食べる料理のバリエーションが増えるのは良いのだけれど、やはり、どんな料理の番組を見ても、一番ヘルシーなのは和食。
やはり、日本人、健康的に生きるためには、基本、和食を食べて、たまの楽しみに、洋風なものやエスニックなものを食べた方が良いのではないかと思う。

そして、何やかやと言って、やはり、行きつくところは、ご飯と海苔とお醤油の組み合わせなのだ。

どうか、若い皆様、卓上に海苔を常備して、色々やってみるついでに、昔風も味わってみて、是非、好きになってください。