重曹で炊く湯豆腐を試す

何があったということもなく、一日は、昆布を煮ていて時間がなくなり、昨日は珍しく眠くなって、ブログを休んでしまって、ごめんなさい。

－－－本題です－－－

大外郎さんのコメントに触発されて、重曹で炊く湯豆腐を試してみた。
色々調べたら、重曹は、１リットルのお水に対して6gとのこと、また、昆布を入れても良いらしいが、今回は省略。（インターネットで、「豆腐　重曹」で検索すると、情報が出てくる）

お水250ccに1.5gの重曹を土鍋に入れて、火をつけ、熱くなってから、お豆腐を入れてみた。

お豆腐は、煮えてくると、本当に溶けてくるみたいで、お水が白濁した。

また、煮上がったお豆腐は、表面が溶けているだけではなく、中のお豆腐も煮え具合が、真水で煮るのと違った食感になっていた。
なんていうのだろう、中のお豆腐もとろっとしていたというのだろうか、やはり、真水で煮るのと比べて、分子と分子が結合している食感かな？

で、その点は、とても新鮮で秀逸なのだが、やはり、重曹入りのお湯の匂いとか味が鼻についてしまった。（温泉地で、温泉水を使った湯豆腐を食べたことがあって、それが良い思い出になっている場合は、もしかして、温泉水の匂いと思えるのかも知れない）

良く、安いお豆腐をこの方法で煮ると、高級な味になると言われているが、どんなものだろう？

私は、温泉水で煮た湯豆腐を食べた経験がないせいか、その重曹入りのお湯を、一瞬、「温泉の匂い」だと思いもしたが、やはり、好きな味ではなかった。

その点を改良するには、重曹の量を減らせばどうにかなるのかしらね？
（あ、そうだ、重曹は、食品衛生法（だったかな？）に基づいたものではなく、掃除用のものを使ったせいもあるのだろうか？私としては、きっと違いはないと思うのだけれど)