かぼちゃの冷たいスープ

この前、夜上海で食べたかぼちゃと焼肉の炒め物が美味しいので、浅草橋の野菜スタンドで小さめのかぼちゃを一つ買った。
買いながら「使い切れないかも」と言ったら、社長さんが「かぼちゃは何と言っても、冷たいポタージュが美味しい」と教えてくれ、作る気になったのだ。

持っている料理本を何冊か探したが、「ヴィシソワーズ」というジャガイモの冷製スープはあるものの、かぼちゃは載っていなかった。

一つ「かぼちゃのポタージュ」のレシピが見つかったので、それを元に作ってみた。
そのレシピは、かぼちゃが主体であるけれど、ジャガイモが入っていて、セロリと葱も入っていた。
そのレシピでは、かぼちゃ３００ｇじゃがいも１００ｇ葱５０ｇに対して、お水６００ｃｃ、牛乳が１００ｃｃ、生クリームが１／３カップ（７０ｃｃ弱）であった。
この分量を見て、生クリームはしつこいから使わないでおくとして、４．５％の乳脂肪の牛乳を使って、牛乳を二倍に増やそうと思っていたが、最後、味見したら、もっと牛乳が欲しくなって、４００ｃｃくらい入れた。

そして、もともとのレシピは柔かくなるまで煮るので、水が蒸発しているはずだが、私は、少し煮てから保温鍋に入れて柔かくしたので、水分は飛んでいないはず。
結果的には、そのレシピは、多分出来上がり４人分で６００ｃｃ程度になるものではないかと思うが、私の作ったものは、１リットル近くになった。（笑）

でも、このくらいの方が、薄くて、飲み物のようにゴクゴク飲めて、昨日、今日で、ちょっと小腹が空いたときとか、ご飯の栄養や野菜が足りなさそうなときにコップに入れて飲んで、全て片付いた。（すなわち、ご飯の献立の一部としては使わなかった）

味はというと、かぼちゃだけではなく、ジャガイモが入っているせいか、軽い味になっているし、セロリが利いていて、味を複雑にしていて、美味しい。

余り、かぼちゃかぼちゃした味でないせいか、かぼちゃのスープというか、塩味のかぼちゃ風味牛乳飲料という感じ。
容器に入れて冷蔵しておいたのだが、やはり、沈殿して、かぼちゃやじゃがいもは下に沈んでしまうので、注ぐときや飲むときに、かき混ぜるスプーンは必要。

かぼちゃを買って来たというと、「夏にかぼちゃを食べるのは健康にいいわよ」と言った人が二人くらいいたし、牛乳も取れるので、このスープを作っておいて、冷蔵庫にピッチャーで保管して、飲料水代わりに飲むといいのではと思った。

今日、まだかぼちゃとセロリが残っているので、もう１度作ります。（本当は今度はじゃがいもを入れないでかぼちゃだけで作ってみたい気もするが．．．．、結構、このじゃがいも入りが気に入っているので、今年は、かぼちゃだけは作らないかも知れません）

分量　　かぼちゃ３００ｇ　じゃがいも１００ｇ　玉ねぎ１００ｇ　セロリ１／３本
　　　　　水5００ｃｃ、ブイヨンキューブ２個、
　　　　　牛乳（乳脂肪の高いものや低温殺菌牛乳）４００~５００ｃｃ
　　　　　塩・胡椒

　１．かぼちゃは、皮と種を取って、適当な大きさに切る。

　２．じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切って、水にさらす

　３．玉ねぎ・セロリは薄切り

　４．鍋に、油を入れて熱し、玉ねぎをじっくり炒めた後、セロリも入れて炒める。

　５．そこに水気を切ったじゃがいもとかぼちゃを入れて、炒める。

　６．そこに、水600ｃｃを入れ、沸騰させ、ブイヨンキューブを入れて溶かす

　７．アクを取った後、保温させる。（保温鍋がない場合は柔かくなるまで煮る）

　８．かぼちゃや玉ねぎが柔かく崩れるくらいになったら、具を取り出して、フードプロセサー　　
　　　で粉砕する。（ミキサーで、煮汁とともにでも可）

　９．煮汁と混ぜ合わせ、味と濃度を見ながら牛乳を入れて、塩・胡椒で味を調える。
　　　（濃かったら、水を入れてもいいのではと思う）
　　　（ブイヨンキューブ２つの塩気が結構利いている。塩味は、冷たいと余計に感じるので、味付
　　　けは控えめに）
　　　（これはどっちがいいのか、必ず必要なことかわからないのだけれど、保管を考えて、牛乳を
　　　入れてから、一旦、沸騰までは行かないまでも、火を通してみた）

１０．粗熱を取った後、容器に移して冷蔵庫に保管。

１１．冷たくなったら、飲める。

参考文献　毎日のお惣菜シリーズ１　野菜料理（Ⅰ）　婦人之友社