白菜鴨汁そば

最近、良く食べている「白菜鴨汁そば」について。

浜町の大金さんで、鴨の切り落としを買って来ては、最近は、常に冷凍してあるのだ。

これを使って、ただ、蕎麦汁で鴨肉とともに白菜のそぎ切りを煮るだけなのだが、とても美味しい。
初めは、田舎汁風に、ごぼう、人参、大根、きのこなどをごっちゃと入れた汁で作っていたのだが、何故か、白菜が圧倒的に、鴨の脂と合うようで、最近は、白菜ばかりをたっぷり入れたつけ汁になって来た。

本当は、お蕎麦屋さんで、鴨汁とか、鴨せいろというと、長葱が定番なのだが、長葱を焼いたものは、鶏肉とともに毎日食べているので、避けた。

つけ汁より濃く、かけ汁程度の濃さで、創味のつゆを伸ばし、その中に、鴨肉少々と白菜のそぎ切りを沢山入れて、煮るだけ。
白菜が食べ良い柔らかさになったら、出来上がり。
（本当は、鴨肉の煮方なぞ、何かコツがあるのかも知れないが、何も考えないでただ煮ている。）
二回分くらいを一度に作っている。

お蕎麦は乾麵で、袋のとおりに煮た後、お水をかけて、〆め、水気を切っておく。
丼に入れた熱々のおつゆに、七味唐辛子を振って、中の白菜をまず殆ど食べて、その後、お蕎麦をつけて食べている。
鴨の脂を吸った白菜って、本当に美味しい。
（鶏肉でも良いのかも知れないけれど、やはり、蕎麦汁には、鶏肉より鴨肉の方が合うと思う。）
鴨の脂身は食べないし、鴨の脂が沢山浮かんだ残り汁も、蕎麦湯を入れたりしないで、勿体ないけれど、ダイエット中なので、捨てている。

一度、白菜がなかったので、青梗菜で同じように作ったことがあるが、青梗菜は煮るとふにゃふにゃになってしまい、美味しくなかった。