初めての鳥ハムづくり

world-easykenさんに背中を押されて、ヨーグルティアを使った鳥ハムに挑戦してみた。

結果は良好なるも、ちょっとしょっぱく出来上がったので、この鳥ハムづくりのポイントは、（65度で茹でることはヨーグルティアに任せることができるので）味付けと、塩抜きだと思った。

鳥ハムのレシピって、色々あって、どれにしたら、良いかわからないので、「鶏ハム　レシピ」で引いたら、一番上に出て来た「ジューシーな鶏ハム（にんにく風味）」というレシピを参考にした。
（ところで、10月中、「鳥ハムの館」というページも「良さそう」で、今後参考にしようと思ったのに、11月になったら、消えていて、ショック）

で、私の作ったやり方だが、

１．鶏胸肉の皮を剥いで、観音開きにし、塩小さじ１砂糖大さじ１とすりおろしにんにく
　　（チューブ）をすり込んで、ビニール袋に入れて、2日長、冷蔵庫に保管。

２．それをお水を張ったボウルに入れ、30分で、一度お水を取り換え、更に30分さらす。

３．塩抜きが終わった鶏肉をぐるぐる巻いて、形を整え、タコ糸で縛った上、ラップを
　　巻いた後、ビニール袋に入れて、なるたけ、空気を抜いた。
　　（何故、ラップを巻いたかと言うと、ビニール袋の空気を完全に抜くのが大変そうだし、
　　多分できないと思ったのだ。だから、ラップとビニール袋二重にすれば、より空気は
　　抜けるだろうと思ったまで。）

４．70度のお湯を沸かし（この部分は大外郎さんのアドバイスに従った）、
　　ヨーグルティアを65度1時間にセットした。
　　ヨーグルティアの容器に３を入れ、お湯を入れたら、３が浮いて来たので、お醤油
　　皿を一つ乗せて、蓋をして、ヨーグルティアにセットし、スイッチオン。
　　と同時に、タイマーを30分にセット。（20分でも良かったかも）

５．30分してタイマーが鳴ったら、ヨーグルティアのスイッチをオフ。
　　（ヨーグルティアのタイマーは一時間単位なのが、欠点）

６．そのまま放置して、次の日、取り出してみた。

薄く切って食べてみると、茹で上がりとか、肉の食感がとても良く、確かに「ハムみたい」と思ったけれど、塩が残り過ぎているかも。（と言いながら、出来上がってから2日間冷蔵庫に入れたら、少し塩味が抜けたような気がする）

鶏肉を開いて薄くしてぐるぐる巻きにしたわけだけれど、全部見事にくっついていて、まるで初めから、固まりだったような出来。

ヨーグルティアを使うと、直径12cm、高さ10cm程度の1200ccの容器に入るようにしなくてはいけないわけなので、小さい切り身を使って、ようやく入った感じ。
塊のままだと沢山は入られないから、ある程度の大きさのぶつ切りに胸肉を切って、それを袋にぎゅうぎゅうに押し込んで形作る等の工夫が必要だと思った。

とにかく、ヨーグルティアを使えば、温度管理は楽なので、今後もヨーグルティアを使うこととし、香辛料を換えたり、砂糖ではなくはちみつを使ったり、塩抜きの時間を長くして、美味しい鳥ハムを作ってみたいと思っている。

工夫してまた作ろうと思えたから、最高ではなかったけれど、一応の成功かな？
（後、豚もも肉で作ってみたい、この方が本当にハムぽくなるだろうから）

＜おまけ＞
先日、友人から質問があったのだが、ヨーグルティアは、外の容器が直径16cm、高さが19cmくらいだから、台所に出しっぱなしにしておける。
使わない時は、内容器を外容器にセットしておくから、本当に出しっぱなしに必要な面積は、直径16cmの円の面積だけ。（付属のもう一つの内容器は、どこか他にしまっておく）
ただ、ヨーグルティアを買う時、更にチェックした方が良いのは、冷蔵庫の棚に高さ14cmくらいのものが入るかどうか、同じく電子レンジに、高さ14cmくらいのものが入るかどうかである。