ヨーグルティアを使ってみた

昨日のお昼に、第一回目のヨーグルトづくりに挑戦。

第一回目に取りかかる前、ネットで調べたり、経験者の方からやり方を教わったり、付属のマニュアルを見たのだが、１つわからないことがあった。
それは、牛乳の温度。
人によっては、牛乳は保温温度と同じくらいに温めた方が良いという人もいれば、そのことにはノータッチの作り方も多い。
ヨーグルティアのマニュアルには、「牛乳を温めて使う場合でも、３０℃以下にしてください」と書いてある。

どうしたものかと思ったが、何でもやってみるべきだと、牛乳は常温に戻してから、パックのまま、電子レンジで２分程温めて、人肌程度のものを使ってみた。

また、ブルガリアヨーグルトの発酵には、４３度が最適と聞いたので、保温温度は、マニュアルでは４０度であったが、初回は４３度にしてみた。

内容器に高さ５mm程度のお水を張り、専用のスプーンを入れ、内蓋を軽く乗せ、電子レンジで１分半。
こうすると、水蒸気が上がり、容器の内側やスプーン等、全て煮沸消毒されるみたい。
これは、とても簡単。

で、容器内のお湯を捨て、ブルガリアヨーグルトの開け立てを１００g入れ、その上から、乳脂肪３．６％の無調整牛乳を流し込み、煮沸消毒したスプーンで良く混ぜたところで、アルコール消毒をした温度計を差し込んで、温度を計ってみたら、３４，５度であった。
内蓋をした後、外ぶたをして、ポットにセット、温度を４３度、時間を７時間として、通電開始。

マニュアルと違うところは、設定温度、あいまいなところは、スタート時の牛乳の温度、マニュアルに書いてないことでやってしまったのが、「アルコール消毒の温度計を種に差し込んでしまったこと」、マニュアルと同じなのは、保温時間。

もし、固まらなかったら、アルコール消毒だけの温度計を差し込んだのが原因かなと思っていた。

さて、７時間立って、出来上がった。
ポットから取り出して、蓋を開けてみると、きれいな白ではなく、ポツポツと黄色い水滴がところどころに垂れている白であった。
食べてみる、うわ、酸っぱい、こりゃ、失敗だと思ったのだ。
今まで、色々な情報を沢山読んだけれど、「ヨーグルティアでヨーグルトを失敗する人」というのは皆無だった、もしかして、私が第一号？と情けなくなってしまった、トホホ。
ま～、何と言っても、予備知識が沢山詰まり過ぎた状態で作ったのが敗因かも。

あれ～、こんなに酸っぱくなったのは、雑菌のせい？とも思ったが、冷静に、マニュアルの中の「失敗」の例を読んでみたら、酸っぱくなるのは、保温温度が高過ぎたり、長過ぎたりした場合らしい。

多分、マニュアルには、「牛乳の温度指定なしの４０度の７時間」と書いてあったのに、「相当温めた牛乳で４３度で７時間」だったから、相当、発酵が進み過ぎてしまったのかも知れない。

アチャ～、このまま、冷やしても食べられないのではないかと思いながらも、捨てるのが勿体ないので、容器ごと冷蔵庫に収納。

明日の朝、食べるヨーグルトが作れなかったし、マニュアルの「４０度で７時間」は、もしかして、冷蔵庫から出したばかりの牛乳でヨーグルトを作る場合の「温度と時間」なのかしら？と思い、その日のうちに、もう一本牛乳を買って来て、再度チャレンジ。

種は、先程種にしたのと同じブルガリアヨーグルト２００ｇを冷凍してあったので、それを使うことにした。
牛乳は、冷蔵庫から出し立てではなく、ヨーグルトの冷凍をお水に浸けて解凍するのに３０分以上かかってしまい、その間、常温に出しておいたもの。
これらを混ぜて、「４０度　７時間」で保温してみた。
午後１１時に保温開始したので、出来上がりは午前６時。
私が起きたのが、６時半頃だったので、３０分は、通電なしで、放っておいたことになる。

で、開けてみたら、今度のヨーグルトは真っ白でとてもきれいに出来上がった。
でも、食べてみると、ほんのちょっと酸っぱい。
今度もまた保温時間が長かったのだろう、思い当たるのは、電器が切れても３０分放置しておいたことと、最初の牛乳が常温に近かったこと。

まだまだ、これから、色々なパターンで作ってみるつもりだが、まずは、出来上がったら、すぐ冷蔵庫に入れられる方が良いかもと思う。（スタート時を調整し、起きている間に出来上がるようにした方が良さそう）

そして、その後、本格的に起き出して、昨日から冷蔵庫に入れておいた一回目のヨーグルトを再度食べてみると、何と、酸味が薄くなっていて、最高とは言わないけれど、ちゃんと食べられるちょっと酸味のするヨーグルトに変身していた。
ふ～ん、ヨーグルトって、冷やすと酸味が変わるのだと知る。

二度目のヨーグルトも、半日冷やしておいたら、酸味が収まって、やはり、見た目通りこちらの方が美味しい。
一人で２リットル以上のヨーグルトを作ってしまい、どうしようかと思っていたのだが、甥家が１リットル引き取ってくれるそうで、めでたし、めでたし。（当然、甥家には、二回目の方を渡す）

それにしても、まだ、１リットル以上のヨーグルトが冷蔵庫に入っている、これを消化するのに、４，５日かかりそう。（その間、ヨーグルトが作れないのも淋しい）

左が一回目、右が二回目。