アジのカレームニエル・カレー味の唐揚げ

最近、魚というと、アジとイカしか買わない私。
特にアジは中くらいの大きさのものが特売で出ている時に、多めに買って、冷凍しておいて、良く食べている。

アジは、本を見なくても簡単に色々な料理が作れるし、美味しいから好き。
塩焼き、お刺身、〆アジ、それに何て言っても、「アジのカレームニエル」が好き。
だから、中くらいのお刺身用の鯵を買ってくると、半分は、お刺身・〆アジ用に三枚におろして、半分は、頭と内臓を取っただけのままに下処理をする。
〆鯵にするものは、塩を振って〆め、他のものはピチットに包んで脱水する。（勿論、三枚おろしの真ん中の骨も）
その後、冷凍すべきものは冷凍庫へ、冷蔵すべきものは冷蔵庫へ保管。

で、カレームニエルなのだが、我が台所の棚の奥から、茶こしが出て来たことにより、最近、良く作る。

元々、小学生の頃から、「鯵まるごと一匹のカレー味の唐揚げ」が大好きだった。
私が、魚料理を親に「食べたい」ということはなかった記憶があるのだが、鯵のカレー味の唐揚げは別。
ただの鯵の普通の唐揚げだと、「カレー粉が入っているのが食べたかった」とか文句を言ったり、「食べたいから作って」と頼んだ覚えがある。

しかし、ダイエット中の私としては、今はフライものを避けたいので、二枚か三枚におろして、ムニエルにしている。
（今私がムニエルを作るのに小麦粉を使っているが、私が小さい頃食べた唐揚げは片栗粉だったかも）

で、鯵のカレームニエルとかカレー味の唐揚げとかが、一般的かどうか気になって、NHKきょうの料理とかCookpadにレシピがあるかと思って検索してみたら、Cookpadには似たようなレシピがあったけれど、NHKのきょうの料理で、「鯵」とか、「アジ　カレー粉」で検索しても、出て来なかった。
ＮＨＫのきょうの料理にレシピがないとなると、余り、一般的ではないようなイメージも思い浮かぶけれど、絶対そんなことはないと思う。

私の推測では、戦後、テレビの料理番組で紹介され、人気が出た料理ではないかなと思う。
一旦、ごく一般的家庭料理となった後、今の時代、また、消えてしまったのかしら？

それにしても、アジのカレー味の唐揚げは、家庭ならではの料理ではないかと思う。（どう考えても、和食ではなく、西洋から渡って来たものでもなく、「日本人が考えついた洋食」に分類されるだろうが、洋食屋さんで出すところもないだろうし、純粋家庭向き料理だと思う。）

Ｃｏｏｋｐａｄで、アジにカレー味をつけて料理するレシピを色々見たが、カレー粉と小麦粉を混ぜたものを使っているレシピが多い。
そちらの方が本当のような気もするが、私の場合、カレー粉を茶こしで振り、余ったら、カレー粉の缶に戻し、その後小麦粉も茶こしで振って、余ったら、小麦粉の袋に戻すので、この２つを混ぜないで使っている。

カレー粉と小麦粉、混ぜるのと混ぜないのでは、味に違いは出るのだろうか？
（混ぜて、焼いたり揚げたりした方が、早く焦げ目がつくような気がする。）

ま、とにかく、作り方は簡単で、アジを3枚か、２枚におろし、塩コショウを振った後、カレー粉と小麦粉を（一緒か別々かは好みの問題として）両面に振って軽くなじませ、油を引いたフライパンでこんがり焼いて、おソースをかけて食べるのだ。
＜ムニエルを作る時の一般的注意としては、小麦粉をはたいたら、そのまま置いておくようなことをせずに、さっさと焼くことがコツとされている。魚に小麦粉をつけたまま置いておくと、魚の水分と小麦粉が混ざり、糊状になる。そうなると、魚の臭み等が外に出られないので、美味しくないそうだ。＞

二枚におろした場合、骨をカリッと焼けば、中くらいのアジなら、骨ごと食べられる。焼きが浅いと無理なので、三枚おろしの方が良いかも。（私は、良く、鯵の開き状にしたものを焼いている）
付け合わせのキャベツの千切りとも良く合う。（写真は、ある日の私の昼食）

食べてみると、そんなにカレー粉の味が強くない。
カレー粉はアジの臭みを消すと書いてあったが、カレー粉を振らないアジフライより美味しいし、小さい時から、好きな料理。
安くて美味しいので、是非、お試しを。