練り胡麻レシピ－なすとピーマンの利休煮

皆さまは、本日、デンマーク戦、ご覧になるのですか？
私は寝ます、見なかったカメルーン戦は勝ったけれど、見たオランダ戦は負けたから、縁起を担いで。（なんちゃって、ただ、サッカーより眠りが大事なだけですが）
眠っている内に、勝ちますように。

本題です

先日、なすとピーマンと玉ねぎをトマトの缶詰で煮た「ラタトゥイユ」を２回作って、２週間くらい、毎日食べたけれど、飽きなかった。
特に、なすとピーマンのくたくた煮えたところが美味しいと思っていた。

しかし、３回連続で作ったら、さすが、飽きてしまいそうということで、なすとピーマンがくたくたしていて、大量に食べられて、手持ちの練り胡麻が使える料理を作ってみた。
この料理は、大量に作って、冷蔵庫に入れておけば、冷たいまま食べて美味しいので、「和製ラタトゥイユ」と言いたいところ。
何て言う名前が適当かと色々調べていたら、胡麻を使った煮物を、「利休煮」ということがわかった。

＜なすとピーマンの利休煮＞

材料：　なす３，４個　ピーマン３，４個。
　　　　　油少々、出汁５０～１００㏄程度、砂糖、醤油、塩、日本酒、練り胡麻大さじ１程度

＜作り方＞
１．なすは乱切りにして、ボウルに入れて、塩を振り、全体に塩が行き渡るように混ぜたら、
　　暫し、汗をかくまで、放っておく。
　　汗をかいたら、キッチンペーパー等で、出て来た水分を拭き取る。

２．ピーマンも、二つ割りして、種やへたを取り、乱切りする。

３．フライパンに油を入れて熱し、なすとピーマンの乱切りを中火で炒める。
　　少し、しなっとなるくらいに炒める。

４．そこに、出汁50～100㏄程度とお酒少々（大さじ1，2程度）とお砂糖を大さじ
　　0.5～1.0くらい入れて、５分程度煮てから、お醤油少々、お塩ひとつまみを
　　入れる。

５．その後、練り胡麻を入れて溶かして、味を見て、甘さ・塩加減等を調整、殆ど汁けが
　　なくなったら、出来上がり。

練りゴマは甘いから、玉ねぎは入れなかった。
何だか、見た目は全く美味しそうではないけれど、冷やして、食べるととても美味しく、毎日、食べているが飽きない。

作り方のポイントは、ナスの下処理に、ラタトゥイユを作る時の外国のやり方を用いて、ナスを水に浸けず、塩でアク出しをすること。
こうすれば、ナスは油で炒めても、水に浸けてアク抜きしたナスに比べたら、殆ど油を吸わないで、ヘルシーに仕上がる。

それと、ピーマンと茄子をクタクタに煮て、胡麻味を染みさせるところが美味しい。
冷たくて美味しいので、夏向き。

お味噌を使った鍋しぎという料理に比べて、練り胡麻は、しょっぱくなくて甘めなので、飽きない味に仕上がる。（でも、塩をほんのちょっと入れないと、甘いだけで、味がしまらない）

これも２回連続して作って毎日食べている。

一回目は、練り胡麻を大さじ２入れ、二回目は大さじ１にしてみた。

写真は二回目のものだけれど、これでも、色が少しはましな方。
練り胡麻が多過ぎると、全体がグレーになってしまう。

また、出来上がって、冷ますときに、蓋をしないで、冷ます方が、ピーマンの緑が少しは残る。

さて、今度は何を作ろう。