たまり醤油を探す ＆干し山椒

山椒の実を使ったレシピには、たまり醤油を使うことが多いので、昔買ったことのある「小瓶のたまり醤油」を探した。
運悪く、探そうと言う気になったのが土曜日で、まんとうさんがお休み。
私が最後にたまり醤油を買ったのは何年前だったのだろう？
もしかして、10年前くらい？
まんとうさんで買ったのだが、まだ、取り扱っているだろうか？
何はともあれ、土日はまんとうさん定休日だったので、吉池や成城石井などを見た。

吉池には、小瓶はなくて、720ml1816円という立派な「関ヶ原たまり」というお醤油があった。
何でも、宮内庁御用達とのこと、興味はあるけれど、きっと使い切れないし、高過ぎる。
しかし、吉池で、こんな立派なたまり醤油を扱っているということは、これを買って行く人も多いということだ。
どういう人が使うのだろうか？
また、宮内庁は、どういう料理にこの「関ヶ原たまり」を使うのであろうか？

他、家の近くのスーパーや行く先々でありそうなお店をチェックしてみたが、この他、たまり醤油があったのは、施錠石井後楽園ラクーア店。
こちらは、360ml734円と高価ながら、吉池の関ヶ原たまりより、若干庶民的。

どこにも、小瓶がないということは、この10年でお料理する人が減ったからだろうかとか頭に浮かんだ。
私だって、たまり醤油が必要となったのは、10年振りだものね。

（探していて思い出したのだけれど、たまりって、名古屋地方のものなのね。）

月曜日にまんとうさんが開くのを待って、たまりの小瓶があるかどうか、チェックして、なかったら、成城石井の360mlを買うしかないなと思ったのだ。

でも、日曜日に、浅草松屋に行く用があって、地下を見たら、私の欲しかったたまりの小瓶があったのだ、ほっ。
キッコウトミという愛知県半田市の会社の150ml、367円。
（愛知県半田市というのは、赤酢が江戸時代に作られたところでもあり、発酵調味料のメッカなのかな？）
また、月曜日に、まんとうさんも見てみたが、この商品を未だ扱っていた、めでたし、めでたし。

で、この松屋で買った小瓶のたまり醤油で、昆布山椒を作ってみたが、ま～、たまりがなくてもいいかなという感じであった。
同じ昆布山椒でも、たまり醤油を使わないレシピもあることだし、どうしても必要と言うものではなかったようだ。

＜干し山椒＞
山椒を干し始めたのだが、ままよさんんが郵送してくださった間に、乾燥したものとずいぶん色に差が出た。
ままよさんの山椒は、緑がずいぶん残っているけれど、私が、生から、部屋の中で干したものは、緑色が殆ど抜けて、黒っぽくなってしまった。

ままよさんの送ってくださったものは、白い紙の袋に山椒を入れたものを、白っぽい封筒に入れたもの。
ふ～む、何となく、日焼けでも、帽子を被ったり、長袖を着ていた方が日焼けが少ないのと似ていると思った。
やはり、山椒の緑色をきれいに残したかったら、白い紙の封筒に入れて、乾燥させた方が良さそう。
私のは、陰干しとは言えど、知らない間に紫外線にあたって、陽に焼けたのであろう。
人間の皮膚も、山椒の表面も同じみたい。