芝麻醤失敗・すり生姜の保存・読めない日本語

今日、久々の休みで、「五目豆」「新じゃがと挽肉の煮物」を作ったが、余りうまく行かなかった。
多分、その原因は、煮干で出汁を取らずに、料理に直接煮干を入れたことではないかと思う。
煮干って、アクがすごいから、やはり、お水から煮出してきちんとアクを取った出汁を使った方が嫌味がないような気がする。
そう言えば、煮干、頭と内臓を取った後、「炒る」という手間を一つ加えると、エグミが少ないと、何かで読んだっけ、それも試してみなくては。

＜芝麻醤購入の失敗＞
YOUKIの芝麻醤で、冷やし中華の胡麻だれを作ると上手にできるのだ。
で、スーパーや多慶屋で売っているYOUKIの芝麻醤は、小瓶ですぐなくなるので、合羽橋の本間商店に、業務用の大瓶を買いに行ったのだ。
そうしたら、同じYOUKIでも、芝麻醤とねり胡麻があった。
見ると、芝麻醤の方が少し茶色が濃いような気がしたので、芝麻醤の方が、白胡麻を深く炒るのかなと感じた。
お店の人が、「ねり胡麻の方が、きめ細かいですよ」と教えてくれた。
どっちにしようと迷った末、まだ使ったことのないねり胡麻を買うことにした。
ねり胡麻なら、中華料理にも使えるし、和食にも使えそうな気がしたのだ。
でも、これが大きな間違いであった。
買って来たねり胡麻で、いつもの冷やし中華の胡麻だれを作ってみたら、胡麻の味がいつもと違う。
胡麻らしい味が余りしないのだ。
芝麻醤、くどいという程ではないけれど、ねり胡麻と言う商品より、胡麻の味が濃くて美味しかった．．．。
ちっ、失敗してしまった、何だか、買って来たねり胡麻400gを使い切るまで、以前のような胡麻だれが味わえないのかなと落胆中。
どうやって、この400gを早く使い切るか、現在考え中。

先日、朝のゲゲゲの後のNHKの番組で、胡麻と胡桃をすって、それを豆乳に混ぜたものが健康に良いと言っていたけれど、豆乳に混ぜて、毎日飲もうかな？

＜すり生姜の保存＞
お祭の時に、従姉が、生姜を沢山すったものを、アルミ箔に包んで持って来てくれたのだが、殆ど余ってしまった。
で、毎日生姜黒糖紅茶を飲んでいる私がもらったのだ。
一週間使ってみたけれど、アルミ箔でグシュグシュと包んで冷蔵庫に保管しておくと、全然色が変わらないで使えることがわかった。
きっと、ラップよりアルミ箔の方が、密封性が高いのかしら？
今まで、すり生姜はうまく保存できないような気がして、毎朝生姜をすっていたけれど、今度から、一週間分すって、アルミ箔に入れて保管しようと思う。

＜読めない日本語＞
今日は久々、根津の図書館に本を取りに行った帰り、いつものように家まで歩いて帰って来た。
以前から気になっていた不忍通りのお蕎麦屋さんの日本語をパチリ。
これって、何て読むのか、わからないのだ。
お蕎麦屋さんで、「新」で始まる単語と言えば、「新そば」かな？でも、３つ目の文字はどう読んでも「じ」だから、違う？隣にも同じ文字があるから、お店の名前？
今、Googleで、「根津　蕎麦屋」で検索したら、位置から言っても、「新ふじ」（しんふじ）と読むお蕎麦屋さんのようだ。
どこをどう読んだら、この文字で、「ふじ」と読めるのか、不思議。
真ん中の文字は、「ふ」の昔の書き方？