二度目の「ビストロ ラ シブレット」（夜） １／２

このブログで話がまとまり、motoさんと昨晩はシブレット。
二人、カウンターで初のアラカルト体験。
（motoさんとお会いするのは何年振りだろう、多分、４，５年？）

今回のお料理を私の視点で解説。
総論から言うと、ここのお料理は本当にセンスが良くて、殆ど全てが美味しかった。
う～ん、シェフは天才？（笑）
私が、シブレット・シェフみたいに、全ての料理を作れたら、どんなに楽しいだろうと思うけれど、きっとご本人は、楽しいどころか、相当な緊張の中、テキパキ働かれているのだと思う。

さて、お料理のご紹介を。
昨晩は、motoさんと、適当に美味しそうなものを最初に魚のメインまで頼んだ。

アミューズ。
今回は、いくらと鶏の白レバー。
両方とも美味しかった、でも、私は白レバーが好きかも。
これは、前回と同じものだったが、今回の方が軽くて美味しい感じがした。






これは、「パルマ産生ハムと世界一美味しいオリーブと自家製ピクルス」という長い名前の前菜。
出てきたとき、「わ～、美しい！」と思った。
薄い生ハムが絹の布のように扱われ、ひだを作っている。
まるで、ピクルスとオリーブが大切に、絹に包まれて登場したよう。
それは高級なチョコレートの箱や宝石箱を連想させた。
シェフは一人しかいなくて、忙しいのに、どうして、こんなにきれいに盛り付けて、出せるのかしら？
（私が料理作るとき、「盛り付けは汚くても、味さえ良ければ」というのは、甘えだな）

ピクルスは、人参・キュウリ・筍かな？(アーティチョークというかも）・洋ナシかな？
それに、「世界一美味しいオリーブ」が一つ。
当然、パルマ産生ハムもピクルスも十分美味しいのだが、それにも増して、このオリーブが大きくて美味しい、もしかして、私が今まで食べたオリーブの中で最高かも。
（ピクルスも酸っぱくなく、優しい味に仕上げてあり、素材の味も生きていて、美味しいのだが）
「本当に世界一美味しいのですか？」と、マダムに聞くと、「世界一大きい実のオリーブであることは間違いありません。それをこのお店で漬けたのです」とのことであった。
でも、本当に美味しい。
生ハム・ピクルス・オリーブの中で、ダントツ、オリーブが気に入った。
これは、二人でシェアして食べたのだが、今度から、シェアすることになったら、「追加料金払いますから、オリーブもう１個追加してください」と頼みたい。
これは、恥ずかしいかな？（それだったら、一人一皿かしらね？）

次は、シブレットに来たら外せない「ウニと人参のムースのコンソメゼリー寄せ」。
これは、当然、一人一個。
しっかし、本当にいつ食べても美味しい、私はこれが好きと思いながら食べたのは当然だが、前回とこの３つの要素のバランスが違うような気がした。
前回は、人参のムースの割合が大きかったが、今回は、人参のムース少なめで結構ウニが頑張っていた。
でも、私としては、やはり、人参のムース中心がいいなと思いながら食べていた。
独断だが、この料理は、中心が人参のムースだと私は思っている。

このお料理、美味しいのだけれど、すぐ終わってしまう。
マダムが「二つ目を注文される方もいらっしゃいます」と教えてくれて、知人の顔が脳裏に浮かんだ。（笑）
私は、「丼で、人参のムース多め」で頼みたい。

これって、自分の家でできないか、現在検討中。
家にある料理本をひっくり返していたら、「人参のプリン」というレシピは出てきたのだ。
まずはこれからチャレンジ、うまくできたら、いいな～。

これは牡蠣のスープ。
以前、ゆきさんとランチしたときに、一口いただいたもの。
今回は、一人一皿で。
美味しいけれど、私にはちょっとしょっぱかった。

＜明日に続く＞