お汁粉の作り方２００６

お汁粉を家で作るとか、小豆を煮るというのは面倒だとずっと思っていた。
母が生きていた頃は、一年に一回くらい作ってくれたのだが、「良く面倒なことをするな」と心の中で思っていた。

で、去年から自分で作るようになったのだが、段々要領を得て、簡単且つ美味しいものを作れるようになった気がする。
今年は、都合小豆が１．５ｋｇ手元にあったので、１月中に４，５回作ってしまった。
でも、これだけ集中的に作ったからか、色々な実験ができた。

まず、砂糖。
去年の日記を読んでみると、上白糖：きび糖＝２：１で作っていたようだ。
今年は、第一回目に、上白糖：きび糖：三温糖＝１：１：１で作ったら、やたらに美味しかったのだ。（一回目の小豆はまんとうさんのもの）
何で、上白糖ときび糖と三温糖なのかと言えば、台所にあった砂糖全てを使っただけ。（笑）
でも、これが大成功であった。

二回目に作るときに、きび糖が切れていたので、上白糖：三温糖＝１：１で作ってみたのだが、「あれ？」と首をかしげるくらい、甘いのだが、砂糖の美味しさがなかったのだ。（このときの小豆は親戚が送ってくれた北海道産）
このときは、小豆が違うせいか、きび糖が入っていないせいかわからなかった。
その後、きび糖を買ってきて、親戚の送ってくれた北海道産の小豆に、上白糖：三温糖：きび糖＝１：１：１で作ったら、砂糖の美味しさが戻ってきた。
やはり、この上白糖：三温糖：きび糖＝１：１：１が小豆に合っていると思う。

で、私の簡単なお汁粉の作り方をご紹介。（簡単だけれど、時間はかかります）

材料（４人前）
小豆２５０ｇ、砂糖(上白糖５０ｇ、三温糖５０ｇ、きび糖５０ｇ）、お水１２００ｃｃ

作り方
１．小豆は軽く洗って、お水に浸しておく。
　　（茹でるのは眠る前だから、朝からでも、お昼からでも、夕方からでもOK)←と書いたが、やはり長くても半日程度にした方が良い、余り長くお水に浸けていると豆からでんぷんが出てしまい、茹でても柔らかくならない。（2012.11.13）

２．そのまま鍋に移して、火をつけて沸騰させて茹でること１０分

３．小豆をザルに上げて、茹で汁を捨てる。（アクが出ている)

４．鍋に新しい水１２００ｃｃと小豆を入れて再度沸騰させる。
　　ぐつぐついう状態で浮いてくるアクを取る。（５～１０分くらい）

５．そのまま保温鍋に仕込んで、眠る。（保温鍋がない場合は、鍋を新聞紙に包み、
　　毛布で包み、マットなどを敷いた上に置いておく）

６．朝、火にかけ、試しに小豆を食べてみる。（硬いようなら、煮続けて柔かくする）

７．豆が柔かく、汁が沸騰したら、砂糖を入れてかき混ぜて煮溶かす。

８．１０分アクを取りながら煮たら、出来上がり。

このまますぐに食べても良いし、火を止めて、置いておいても良い。（多分、少し置いておいたほうが豆に甘さが染みると思う）　　

（保温しないで、そのまま煮る場合は、40～60分煮る。）

ポイントは３つ
１．砂糖の割合は、上記のとおりがベストだと思う。
　　ただ、２５０ｇの小豆に１５０ｇのお砂糖では甘党の人には物足りないかも。
　　（それと、２５０ｇの小豆に１２００ｃｃのお水は、ずっと火で煮続けるときの量だから、私のように保温で仕上げる場合は、ちょっと水の量が多いかも）

２．小豆は、予め水に浸さなくても茹るが、水に浸しておいたほうが「ふっくら」仕上がる。

３．小豆をずっと火にかけて煮る場合は４０分が目安とのこと。
　　保温鍋で煮るのなら、１時間くらい保温すればだいたい柔かくなるが、ちょっと煮足りない感じになりやすいと思う。
　　一晩、保温鍋に入れておけば、いとも簡単に美味しく煮あがる。

今年の冬は、寒いから、出来上がった日の朝から、お餅を焼いて、このお汁粉の中で、少し煮て、朝ご飯代わりに食べている。

国産の上質な小豆と砂糖に凝ったお汁粉は、家庭ならではのおいしさだと思うし、とても満足している。（缶詰の小豆なぞ、買う気もなくなってしまう）

でも、ちょっと反省しているのは、眠っている間、ずっと保温鍋に入れていると、煮崩れし過ぎかも知れないということ。
もし、急いでいるのなら、保温鍋に１時間くらいで、その後火にかければ、１０分くらいで柔かくなる。
もしくは保温鍋３，４時間くらいが一番いいかも知れない。